» » Вилки, ложки и ножи? Не-ет, палочки - друзья мои!

Вилки, ложки и ножи? Не-ет, палочки - друзья мои!

27 сентябрь 2019

Вилки, ложки и ножи? Не-ет, палочки - друзья мои!


Почему в некоторых странах Азии европейские столовые приборы считают извращением? Почему азиаты едят палочками, а не ложками, ведь с точки зрения европейца это крайне неудобно. Почему… а потому!
Один из ответов можно отыскать в книге "Палочки: Культурная и кулинарная история" (Wang Q. E. Chopsticks. A Cultural and Culinary History).



Палочки для еды — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор Восточной Азии. К четырём странам, где, в основном, пользуются палочками, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Не все понимают, как можно есть жидкие блюда палочками. А очень даже просто (мы-то это знаем): супы подают в высоких пиалах, из которых сначала выуживаются кусочки пищи, а потом выпивается бульон.
Сами палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.



Китай: деревянные или пластиковые, длинные и тонкие.
Япония: деревянные, короткие с острыми кончиками.
Корея: металлические, плоские.




Палочки для еды, которые в Китае называют куайцзы (кит. 筷子, пиньинь: kuàizi) появились в эпоху Шан (около 3 тысяч лет назад). Существуют легендарные версии о том, как китайцы начали есть палочками. Первая приписывает изобретение такого способа употребления пищи Дацзи - наложнице императора Чжоу-Ван, которая вынула шпильки из своей прически и доставала ими горячие куски еды для императора. Другая говорит о Да Юй (Великий Юй), который устав и проголодавшись во время борьбы с потопом, сварил себе мясо с рисом. Пища была очень горячей, а есть хотелось очень сильно. Да Юй отломил веточки и с их помощью вынул кусок мяса, остудил и съел. Куайцзы - квадратные у основания, чтобы не катались по столу. Их длина - примерно 25 см, а кухонные, обычно бамбуковые, раза в полтора длиннее. Делают их из дерева, металла, пластмассы, кости. В Китае распространены вэйшэн куайцзы (кит. трад. 衛生筷子, упр. 卫生筷子, пиньинь: wèishēng kuàizi) - одноразовые деревянные, не очень качественно обработанные, поэтому перед употреблением их нужно потереть друг о друга, чтобы избежать заноз. Пластик и другие новинки в производстве куайцзы приживаются только в общественных столовых.

В Японию палочки (яп. 箸 хаси) пришли из Китая в период Яёй (яп. 弥生時代 - яёи дзидай) - эпоха в истории Японии, которая по археологической периодизации истории соответствует бронзовому и железному векам - 300 г. до Рождества Христова – 250 г. от Рождества Христова). Вначале это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. "Современные" палочки (раздельные) появились в Японии в период Асука (яп. 飛鳥時代 - асука дзидай — эпоха в истории Японии (538—710). В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. В период Нара (яп. 奈良時代, - нара дзидай - эпоха в истории Японии (710—794) обычай пользования палочками распространился на все сословия.



В Корее палочки для еды называются чоккара́к (кор. 箸가락[~ 1], 저가락[~ 2], 젓가락[~ 3]), корейские палочки тонкие и металлические. Это уникальный в своём роде обычай - более ни в одной из стран, где пользуются палочками для еды, их не изготавливают из металла. В Японии одним из преимуществ палочек перед европейскими столовыми приборами считается то, что "зубы не приходится царапать железками". Раньше корейские чоккарак делались из латуни, сейчас, главным образом, из нержавеющей стали.
Одной из причин использования корейцами металлических палочек, как полагают ученые, может быть то, что в древние времена императоры Кореи и Китая пользовались серебряными палочками, чтобы их не могли отравить, подсыпав мышьяк в еду. Серебро темнело при соприкосновении с ядом. Эта «королевская фишка» и дошла до наших дней.

История возникновения палочек


По мнению историков, ранние прототипы палочек появились в древнем Китае порядка 5 тысяч лет тому назад. Определенная часть ученых связывает распространение палочек с учением Кун-Цзы / Конфуция (551-479 до н.э.), китайского философа, создателя одной из первых зрелых философских концепций и родоначальника конфуцианства - идейного течения, просуществовавшего более двух тысячелетий. Конфуций вроде бы был вегетарианцем и считал, что не стоит использовать нож за едой. Нож, вилка согласно его философии - это оружие и ведут человека к насилию. А стол, за которым принимается пища, не место для оружия и распрей.



Имя и авторитет Конфуция в то время имели большой вес, что и привело к популяризации палочек. Великому философу принадлежит такое выражение:
"Честный и благородный человек обходит бойни и кухни стороной и не держит ножа на своём столе".

Вначале палочки использовали только для приготовления еды. Длинными деревянными палочками было удобно доставать куски мяса из чана или опускать их туда. Также повара берегли свои руки от горячих кусков готовящихся блюд, которые хватали палочками. Палочками проверялась готовность блюда, добавлялась порция или готовая еда выкладывалась на тарелку. Использовать палочки в качестве столовых приборов китайцы начали примерно в 400 году нашей эры.



Тогда, как предполагают, ввиду нехватки продуктов приготовленную еду нарезали очень маленькими кусочками. Так её было проще равномерно распределять между всеми. Также мелко нарезанные куски уже не нужно было дополнительно резать ножом, зато их было удобно брать палочками. Сами деревянные прутики очень просты и дешевы в изготовлении и они быстро распространились по всей стране.
Ранние версии палочек имели длину в 38 см, но ради удобного приема пищи их укоротили до 25 см. Вскоре палочки для еды распространились в соседние страны, они стали популярны в Японии, Корее и Вьетнаме.

А почему едят ими сейчас?




В Азии чаще всего готовят кругло-зернистый рис, который склеивается в комки. Такой рис очень удобно и легко брать палочками. С ними насыщение приходит быстрее, что позволяет не переедать. Использование палочек также является частью этикета, только палочками едят национальные блюда.
Медики видят множество полезных особенностей использования палочек для еды. Используя их для приёма пищи, едок тренирует мелкую моторику пальцев и задействует около 40 важных точек на руках.
Трапеза с использованием палочек помогает съедать маленькие порции еды до полного насыщения, так как едок тратит дополнительное время, стараясь ухватить кусочек пищи. К тому же, желудку намного проще переварить измельченные продукты.



В Японии начинают обучать мастерству владения палочками детей в возрасте года. Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, и чем раньше малыш научится есть палочками, тем способнее он будет в учебе и успешнее в жизни. Исследования подтверждают, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.
Ежегодно в стране расходуется около 30 млрд палочек, а древесину для них чаще всего закупают в соседних странах, например, в России.



Правила использования палочек:


• у китайцев и восточных народов потеря и поломка палочек — плохая примета.
• нельзя стучать ими по миске или тарелке, поскольку окружающие воспримут это как попрошайничество (в нищих кварталах так выпрашивают еду);
• когда палочки в руке, нельзя вытягивать указательный палец, направляя на людей – это расценивается как обвинение;
• очень невежливо облизывать палочки;
• запрещено тыкать палочками во все блюда подряд, как будто выбирая;
• вертикально их тоже ставить нельзя – это говорит о невоспитанности.
• втыкать палочки в чашку с рисом или отодвигать их в сторону нельзя — это знаки смерти (воткнутые палочки напоминают курительные палочки в храме). Существует даже выражение "отодвинуть палочки", которое означает смерть.
Обычно палочки ставят на особую подставку.



17
5 937
Добавил Кумихо-ши, 27.09.19
Нравится:
+31

Благодарностей: 0



Подборки




Комментарии 17
Комментировать
Написать
  • ra1ra2ra3
    ra4ra5ra6
    ra7ra8ra9
    ra11ra12ra13
    ra14ra15ra16
    ra17ra18ra19
    ra20ra21ra22
    ra23ra24ra26
    ra27ra28ra29
    ra30ra31ra32
    ra33ra34ra35
    ra36ra37ra38
    ra39ra40ra41
    ra42ra43ra44
    ra45ra46ra47
    ra48ra49ra50
    ra51ra52ra53
    ra54ra55ra56
    ra57ra58ra59
    ra60ra61ra62
    ra63ra64ra65
    ra66ra67ra68
    ra69ra70ra71
    ra72ra73ra74
    ra75ra76ra77
    ra78ra79ra80
    ra81ra82ra83
    ra84ra85ra86
    ra87ra88ra89
    ra90ra91ra92
    ra93ra94ra95
    ra96ra97ra98
    ra99ra100ra101
    ra102ra103ra104
    ra105ra106ra107
    ra109ra110ra111
    cats_01cats_02рука-лицо
    bear00bear01bear02
    bear03bear04bear05
    bear07bear08bear09
    bear10bear11bear12
    bear14bear15bear16
    bear18bear19bear20
    bear21bear22bear23
    bear24bear26bear27
    bear28bear29bear31
    bear33bear34bear35
    bear36bear37bear38
    bear39bear40bear41
    bear43bear44bear45
    bear46bear47bear48
    bear49bear50bear51
    bear52bear53zbear_020
    zbear_028zbear_033zbear_036
    cote1cote2cote3
    cote4cote5cote6
    cote7cote8cote9
    cote10cote11cote12
    cote13cote14cote15
    cote16cote17cote18
    cote19cote20cote21
    cote22cote23cote24
    cote25cote26cote27
    cote28cote29cote30
    cote31cote32cote33
    cote34cote35cote36
    cote37cote38cote40
    cote41cote42cote43
    cote44cote45cote46
    cote47cote50cote51
    cote52cote53cote54
    cote55cote57cote58
    cote59cote60Doramsbears1
    Doramsbears2Doramsbears3Doramsbears4
    Doramsbears5Doramsbears6Doramsbears7
    Doramsbears8Doramsbears9Doramsbears10
    Doramsbears11Doramsbears12Doramsbears13
    Doramsbears14Doramsbears15Doramsbears16
    Doramsbears17Doramsbears18Doramsbears19
    rudi1rudi2rudi3
Granny
Дорамщик
3 декабря 2019 23:10
2 394
+4
Переворачивать на сковороде у меня хорошо получается пластиковыми такими щипцами,как бы толстым длинным пинцетом.Взял поперек и перевернул.А палочками так и не научилась пользоваться,как ни старалась!
Кумихо-ши
Главный редактор
3 декабря 2019 23:03
3 729
+4
Возвращаясь к теме.



А почему бы и нет?... ra82
We are all in the gutter, but some of us are looking at the stars. Oscar Wilde
tatochka
Дорамщик
3 октября 2019 19:48
1 868
+6
Палочками пыталась научится, но поняла, что не мое как не учи. Но вот при обжарке на сковородке, пробы запеченного в духовке тут уж без палочек никак. Давно поняла, что переворачивать на сковородке лучше палочкой, а не деревянной или силиконовой лопаточкой. Ну уж и пробовать как прожарилось какое нибудь блюдо в духовке самое то.
Nevada
Релизер дорам
27 сентября 2019 22:36
1 307
+7
Цитата: Bo Yeong

Девочки, я давно поняла, что основа поведения в таких местах - удобно Вам, удобно с Вами...

Хорошая какая фраза, надо запомнить.
В японских ресторанах у нас подают палочки, хотя, наверное, и вилку можно попросить. Я плохо с ними управляюсь, хоть и стараюсь. А чем больше стараюсь... А вот в китайских ресторанах вообще не помню, чтобы кто-то ел палочками, наверное, специально просить надо.
Bo Yeong
Дорамщик
27 сентября 2019 22:27
2 512
+8
Цитата: Галлея
Поэтому плюну на этикет и буду есть чисто, хоть и не по правилам.

Девочки, я давно поняла, что основа поведения в таких местах - удобно Вам, удобно с Вами...
mopsitatvm
Главный биограф
27 сентября 2019 22:22
2 332
+5
Очень интересно, спасибо Мариша.
Признаюсь, не могу, всегда прошу учебные и вот с ними все прекрасно получается, а так просто к-а-т-а-с-т-р-о-ф-а)) зато дочь так лихо справляется с ентим инстрУментом
Характер у меня золотой, поэтому такой тяжелый...
Галлея
Дорамщик
27 сентября 2019 22:17
2 821
+6
coccola,
спасибо за ответ. Если всё делать правой, то действительно
"На што женчине хрудь? -Для борща!"
. Поэтому плюну на этикет и буду есть чисто, хоть и не по правилам.
coccola
Дорамщик
27 сентября 2019 21:42
693
+4
Галлея, вообще говоря, строго по этикету левши все равно держат нож в правой, а вилку в левой. И бокалы с пирожковыми тарелками им на другую сторону не перекладывают. Особенно это касается всяких больших приемов, где все сидят рядочком и не должны друг другу при этом мешать.

Так что если б азиаты писали о наших столовых приборах, то написали бы тоже самое, А по факту - кому как удобнее )))
Галлея
Дорамщик
27 сентября 2019 20:47
2 821
+4
почитала, посмотрела видео и расстроилась. Как это - даже левши берут в правую руку. В советское время всех детей переучивали и заставляли отказываться пользоваться левой рукой. Ложку в правой заставили, писать, но нож, ножницы, иголку только в левой. заметила, чем старше становлюсь, тем больше перехожу на левую руку. Даже когда училась вязать крючком, начинала с правой, ничего не получалось. А потом решила попробовать левой, не поверите, процесс пошел отлично. Поэтому палочки в левой руке работают без проблем. Это большое нарушение в Азии?
Bo Yeong
Дорамщик
27 сентября 2019 20:33
2 512
+9
Мы тридцать лет живём в Канаде, ходим время от времени в азиатские рестораны, а я так и не научилась пользоваться палочками, хотя мне нравится смотреть на то, как красиво некоторые дамы (но не все) едят ими. Меня это не смущает. Если в ресторане не принято класть привычные нам приборы у тарелки, прошу принести их мне. Никого это не удивляет и не возмущает. Все остальные члены семьи свободно могут пользоваться палочками. Внук с раннего детства предпочитал есть вилкой и ложкой, как тайцы и филиппинцы, подсмотрел в филиппинском ресторане. Сейчас уже переходит на те приборы, которые приняты в ресторане.
1 2