» » Вилки, ложки и ножи? Не-ет, палочки - друзья мои!

Вилки, ложки и ножи? Не-ет, палочки - друзья мои!

27 сентябрь 2019

Вилки, ложки и ножи? Не-ет, палочки - друзья мои!


Почему в некоторых странах Азии европейские столовые приборы считают извращением? Почему азиаты едят палочками, а не ложками, ведь с точки зрения европейца это крайне неудобно. Почему… а потому!
Один из ответов можно отыскать в книге "Палочки: Культурная и кулинарная история" (Wang Q. E. Chopsticks. A Cultural and Culinary History).



Палочки для еды — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор Восточной Азии. К четырём странам, где, в основном, пользуются палочками, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Не все понимают, как можно есть жидкие блюда палочками. А очень даже просто (мы-то это знаем): супы подают в высоких пиалах, из которых сначала выуживаются кусочки пищи, а потом выпивается бульон.
Сами палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.



Китай: деревянные или пластиковые, длинные и тонкие.
Япония: деревянные, короткие с острыми кончиками.
Корея: металлические, плоские.




Палочки для еды, которые в Китае называют куайцзы (кит. 筷子, пиньинь: kuàizi) появились в эпоху Шан (около 3 тысяч лет назад). Существуют легендарные версии о том, как китайцы начали есть палочками. Первая приписывает изобретение такого способа употребления пищи Дацзи - наложнице императора Чжоу-Ван, которая вынула шпильки из своей прически и доставала ими горячие куски еды для императора. Другая говорит о Да Юй (Великий Юй), который устав и проголодавшись во время борьбы с потопом, сварил себе мясо с рисом. Пища была очень горячей, а есть хотелось очень сильно. Да Юй отломил веточки и с их помощью вынул кусок мяса, остудил и съел. Куайцзы - квадратные у основания, чтобы не катались по столу. Их длина - примерно 25 см, а кухонные, обычно бамбуковые, раза в полтора длиннее. Делают их из дерева, металла, пластмассы, кости. В Китае распространены вэйшэн куайцзы (кит. трад. 衛生筷子, упр. 卫生筷子, пиньинь: wèishēng kuàizi) - одноразовые деревянные, не очень качественно обработанные, поэтому перед употреблением их нужно потереть друг о друга, чтобы избежать заноз. Пластик и другие новинки в производстве куайцзы приживаются только в общественных столовых.

В Японию палочки (яп. 箸 хаси) пришли из Китая в период Яёй (яп. 弥生時代 - яёи дзидай) - эпоха в истории Японии, которая по археологической периодизации истории соответствует бронзовому и железному векам - 300 г. до Рождества Христова – 250 г. от Рождества Христова). Вначале это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. "Современные" палочки (раздельные) появились в Японии в период Асука (яп. 飛鳥時代 - асука дзидай — эпоха в истории Японии (538—710). В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. В период Нара (яп. 奈良時代, - нара дзидай - эпоха в истории Японии (710—794) обычай пользования палочками распространился на все сословия.



В Корее палочки для еды называются чоккара́к (кор. 箸가락[~ 1], 저가락[~ 2], 젓가락[~ 3]), корейские палочки тонкие и металлические. Это уникальный в своём роде обычай - более ни в одной из стран, где пользуются палочками для еды, их не изготавливают из металла. В Японии одним из преимуществ палочек перед европейскими столовыми приборами считается то, что "зубы не приходится царапать железками". Раньше корейские чоккарак делались из латуни, сейчас, главным образом, из нержавеющей стали.
Одной из причин использования корейцами металлических палочек, как полагают ученые, может быть то, что в древние времена императоры Кореи и Китая пользовались серебряными палочками, чтобы их не могли отравить, подсыпав мышьяк в еду. Серебро темнело при соприкосновении с ядом. Эта «королевская фишка» и дошла до наших дней.

История возникновения палочек


По мнению историков, ранние прототипы палочек появились в древнем Китае порядка 5 тысяч лет тому назад. Определенная часть ученых связывает распространение палочек с учением Кун-Цзы / Конфуция (551-479 до н.э.), китайского философа, создателя одной из первых зрелых философских концепций и родоначальника конфуцианства - идейного течения, просуществовавшего более двух тысячелетий. Конфуций вроде бы был вегетарианцем и считал, что не стоит использовать нож за едой. Нож, вилка согласно его философии - это оружие и ведут человека к насилию. А стол, за которым принимается пища, не место для оружия и распрей.



Имя и авторитет Конфуция в то время имели большой вес, что и привело к популяризации палочек. Великому философу принадлежит такое выражение:
"Честный и благородный человек обходит бойни и кухни стороной и не держит ножа на своём столе".

Вначале палочки использовали только для приготовления еды. Длинными деревянными палочками было удобно доставать куски мяса из чана или опускать их туда. Также повара берегли свои руки от горячих кусков готовящихся блюд, которые хватали палочками. Палочками проверялась готовность блюда, добавлялась порция или готовая еда выкладывалась на тарелку. Использовать палочки в качестве столовых приборов китайцы начали примерно в 400 году нашей эры.



Тогда, как предполагают, ввиду нехватки продуктов приготовленную еду нарезали очень маленькими кусочками. Так её было проще равномерно распределять между всеми. Также мелко нарезанные куски уже не нужно было дополнительно резать ножом, зато их было удобно брать палочками. Сами деревянные прутики очень просты и дешевы в изготовлении и они быстро распространились по всей стране.
Ранние версии палочек имели длину в 38 см, но ради удобного приема пищи их укоротили до 25 см. Вскоре палочки для еды распространились в соседние страны, они стали популярны в Японии, Корее и Вьетнаме.

А почему едят ими сейчас?




В Азии чаще всего готовят кругло-зернистый рис, который склеивается в комки. Такой рис очень удобно и легко брать палочками. С ними насыщение приходит быстрее, что позволяет не переедать. Использование палочек также является частью этикета, только палочками едят национальные блюда.
Медики видят множество полезных особенностей использования палочек для еды. Используя их для приёма пищи, едок тренирует мелкую моторику пальцев и задействует около 40 важных точек на руках.
Трапеза с использованием палочек помогает съедать маленькие порции еды до полного насыщения, так как едок тратит дополнительное время, стараясь ухватить кусочек пищи. К тому же, желудку намного проще переварить измельченные продукты.



В Японии начинают обучать мастерству владения палочками детей в возрасте года. Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, и чем раньше малыш научится есть палочками, тем способнее он будет в учебе и успешнее в жизни. Исследования подтверждают, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.
Ежегодно в стране расходуется около 30 млрд палочек, а древесину для них чаще всего закупают в соседних странах, например, в России.



Правила использования палочек:


• у китайцев и восточных народов потеря и поломка палочек — плохая примета.
• нельзя стучать ими по миске или тарелке, поскольку окружающие воспримут это как попрошайничество (в нищих кварталах так выпрашивают еду);
• когда палочки в руке, нельзя вытягивать указательный палец, направляя на людей – это расценивается как обвинение;
• очень невежливо облизывать палочки;
• запрещено тыкать палочками во все блюда подряд, как будто выбирая;
• вертикально их тоже ставить нельзя – это говорит о невоспитанности.
• втыкать палочки в чашку с рисом или отодвигать их в сторону нельзя — это знаки смерти (воткнутые палочки напоминают курительные палочки в храме). Существует даже выражение "отодвинуть палочки", которое означает смерть.
Обычно палочки ставят на особую подставку.



17
3 861
Добавил Кумихо-ши, 27.09.19
+29 29

Подборки


Комментарии 17
Комментировать
Написать
  • ra1ra2ra3ra4ra5ra6ra7
    ra8ra9ra11ra12ra13ra14ra15
    ra16ra17ra18ra19ra20ra21ra22
    ra23ra24ra26ra27ra28ra29ra30
    ra31ra32ra33ra34ra35ra36ra37
    ra38ra39ra40ra41ra42ra43ra44
    ra45ra46ra47ra48ra49ra50ra51
    ra52ra53ra54ra55ra56ra57ra58
    ra59ra60ra61ra62ra63ra64ra65
    ra66ra67ra68ra69ra70ra71ra72
    ra73ra74ra75ra76ra77ra78ra79
    ra80ra81ra82ra83ra84ra85ra86
    ra87ra88ra89ra90ra91ra92ra93
    ra94ra95ra96ra97ra98ra99ra100
    ra101ra102ra103ra104ra105ra106ra107
    ra108ra109ra110ra111ra112cats_01cats_02
    рука-лицорука-лицо2bear00bear01bear02bear03bear04
    bear05bear07bear08bear09bear10bear11bear12
    bear14bear15bear16bear18bear19bear20bear21
    bear22bear23bear24bear26bear27bear28bear29
    bear31bear33bear34bear35bear36bear37bear38
    bear39bear40bear41bear43bear44bear45bear46
    bear47bear48bear49bear50bear51bear52bear53
    zbear_020zbear_028zbear_033zbear_036cote1cote2cote3
    cote4cote5cote6cote7cote8cote9cote10
    cote11cote12cote13cote14cote15cote16cote17
    cote18cote19cote20cote21cote22cote23cote24
    cote25cote26cote27cote28cote29cote30cote31
    cote32cote33cote34cote35cote36cote37cote38
    cote40cote41cote42cote43cote44cote45cote46
    cote47cote50cote51cote52cote53cote54cote55
    cote57cote58cote59cote60Doramsbears1Doramsbears2Doramsbears3
    Doramsbears4Doramsbears5Doramsbears6Doramsbears7Doramsbears8Doramsbears9Doramsbears10
    Doramsbears11Doramsbears12Doramsbears13Doramsbears14Doramsbears15Doramsbears16Doramsbears17
    Doramsbears18Doramsbears19rudi1rudi2rudi3
Granny
Дорамщик
3 декабря 2019 23:10
928
+4
Переворачивать на сковороде у меня хорошо получается пластиковыми такими щипцами,как бы толстым длинным пинцетом.Взял поперек и перевернул.А палочками так и не научилась пользоваться,как ни старалась!
Кумихо-ши
Главный редактор
3 декабря 2019 23:03
1 732
+4
Возвращаясь к теме.



А почему бы и нет?... ra82
We are all in the gutter, but some of us are looking at the stars. Oscar Wilde
tatochka
Дорамщик
3 октября 2019 19:48
1 278
+6
Палочками пыталась научится, но поняла, что не мое как не учи. Но вот при обжарке на сковородке, пробы запеченного в духовке тут уж без палочек никак. Давно поняла, что переворачивать на сковородке лучше палочкой, а не деревянной или силиконовой лопаточкой. Ну уж и пробовать как прожарилось какое нибудь блюдо в духовке самое то.
Nevada
Релизер дорам
27 сентября 2019 22:36
577
+6
Цитата: Bo Yeong

Девочки, я давно поняла, что основа поведения в таких местах - удобно Вам, удобно с Вами...

Хорошая какая фраза, надо запомнить.
В японских ресторанах у нас подают палочки, хотя, наверное, и вилку можно попросить. Я плохо с ними управляюсь, хоть и стараюсь. А чем больше стараюсь... А вот в китайских ресторанах вообще не помню, чтобы кто-то ел палочками, наверное, специально просить надо.
Bo Yeong
Дорамщик
27 сентября 2019 22:27
862
+7
Цитата: Галлея
Поэтому плюну на этикет и буду есть чисто, хоть и не по правилам.

Девочки, я давно поняла, что основа поведения в таких местах - удобно Вам, удобно с Вами...
mopsitatvm
Главный биограф
27 сентября 2019 22:22
1 361
+5
Очень интересно, спасибо Мариша.
Признаюсь, не могу, всегда прошу учебные и вот с ними все прекрасно получается, а так просто к-а-т-а-с-т-р-о-ф-а)) зато дочь так лихо справляется с ентим инстрУментом
Характер у меня золотой, поэтому такой тяжелый...
Галлея
Дорамщик
27 сентября 2019 22:17
1 309
+6
coccola,
спасибо за ответ. Если всё делать правой, то действительно
"На што женчине хрудь? -Для борща!"
. Поэтому плюну на этикет и буду есть чисто, хоть и не по правилам.
coccola
Дорамщик
27 сентября 2019 21:42
552
+4
Галлея, вообще говоря, строго по этикету левши все равно держат нож в правой, а вилку в левой. И бокалы с пирожковыми тарелками им на другую сторону не перекладывают. Особенно это касается всяких больших приемов, где все сидят рядочком и не должны друг другу при этом мешать.

Так что если б азиаты писали о наших столовых приборах, то написали бы тоже самое, А по факту - кому как удобнее )))
Галлея
Дорамщик
27 сентября 2019 20:47
1 309
+4
почитала, посмотрела видео и расстроилась. Как это - даже левши берут в правую руку. В советское время всех детей переучивали и заставляли отказываться пользоваться левой рукой. Ложку в правой заставили, писать, но нож, ножницы, иголку только в левой. заметила, чем старше становлюсь, тем больше перехожу на левую руку. Даже когда училась вязать крючком, начинала с правой, ничего не получалось. А потом решила попробовать левой, не поверите, процесс пошел отлично. Поэтому палочки в левой руке работают без проблем. Это большое нарушение в Азии?
Bo Yeong
Дорамщик
27 сентября 2019 20:33
862
+9
Мы тридцать лет живём в Канаде, ходим время от времени в азиатские рестораны, а я так и не научилась пользоваться палочками, хотя мне нравится смотреть на то, как красиво некоторые дамы (но не все) едят ими. Меня это не смущает. Если в ресторане не принято класть привычные нам приборы у тарелки, прошу принести их мне. Никого это не удивляет и не возмущает. Все остальные члены семьи свободно могут пользоваться палочками. Внук с раннего детства предпочитал есть вилкой и ложкой, как тайцы и филиппинцы, подсмотрел в филиппинском ресторане. Сейчас уже переходит на те приборы, которые приняты в ресторане.
1 2